鲈鱼和桂鱼是两种常见的淡水鱼类，它们在形态、生长环境、口感等方面都有一定的区别，以下是对这两种鱼的简要介绍：
1、形态特征：鲈鱼属于鲈形目，体侧扁，呈菱形或椭圆形，成鱼体长约30-50厘米，最大可达1米左右，鳞片细小，易脱落，头部尖长，吻尖，口小而斜裂，鳃盖膜与鳞片相连，不易剥离，鲈鱼的背鳍软条约20-25枚，尾鳍叉形，桂鱼属于鲤形目，体侧扁，呈纺锤形，成鱼体长约30-60厘米，最大可达1米左右，鳞片较大，排列紧密，头部短圆，吻短而宽，口大且圆，下颌突出，鳃盖膜与鳞片不相连，容易剥离，桂鱼的背鳍软条约30-40枚，尾鳍分叉深。
2、生长环境：鲈鱼主要分布在我国东海、黄海、南海等沿海地区，尤以江河、湖泊中的中下层鱼类为主，桂鱼则生活在江河、湖泊的上层水域，喜欢水草丰茂的地方。
3、肉质口感：鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其适合清蒸、红烧等烹饪方法，桂鱼肉质较紧实，味道鲜美，但相对较柴，更适合炖汤、煮粥等烹饪方式。
4、经济价值：鲈鱼和桂鱼都是重要的经济鱼类，具有较高的市场价值，鲈鱼是我国四大名鱼之一(四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼),具有较高的食用和养殖价值；桂鱼也是我国著名的淡水鱼类之一，主要用于食用和养殖。
5、养殖条件：鲈鱼和桂鱼的养殖条件相对较高，鲈鱼对水质要求较高，适宜的水温为18-28°C,PH值为7.5-8.5，桂鱼对水质的要求相对较低，适宜的水温为5-25°C,PH值为6.5-8.5，两者对饲料的需求也有所不同，养殖时需要根据不同阶段选择合适的饲料。
鲈鱼和桂鱼在形态、生长环境、肉质口感、经济价值和养殖条件等方面都有一定的区别，在实际应用中，可以根据具体需求选择合适的鱼类进行养殖或食用。
