香椿和臭椿是两种不同的树木，它们的区别主要体现在气味、叶子形状和营养价值等方面。
香椿和臭椿的气味截然不同，香椿具有独特的香气，味道清新宜人，而臭椿则散发出难闻的臭味，让人避之不及，这是因为香椿中含有挥发性油脂等物质，而臭椿则含有较多的硫化合物和硫化氢等恶臭成分。
香椿和臭椿的叶子形状也有所不同，香椿的叶子呈羽状复叶，小叶披针形或椭圆形，边缘有锯齿；而臭椿的叶子则是羽状复叶，小叶圆形或卵形，边缘有波浪状的锯齿，香椿的叶子颜色较深，呈暗绿色，而臭椿的叶子颜色较浅，呈淡绿色。
香椿和臭椿的营养价值也存在差异，香椿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有一定的药用价值，如清热解毒、利尿消肿等功效；而臭椿虽然也有一定的营养价值，但由于其强烈的臭味，一般不被人们所喜食。
香椿和臭椿的区别主要表现在气味、叶子形状和营养价值等方面，香椿香气扑鼻、叶子美丽且营养丰富，而臭椿则气味难闻、叶子普通且食用价值较低。
