要让酱牛肉好吃，首先要选用优质的牛肉，最好是带有一定肥肉的部位，如腱子肉、牛腩等，这样的牛肉炖煮时更容易入味，按照以下步骤操作：
1、准备食材：将牛肉切成适当大小的块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用，准备一锅热水，将牛肉焯水去腥。
2、调制酱料：在一个小碗中加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜末和适量的水，搅拌均匀备用。
3、炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，加入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后，转小火慢慢炖煮2-3小时，期间可以适时翻动牛肉，以免粘锅。
4、加入酱料：当牛肉炖至八分熟时，加入提前调好的酱料，继续炖煮30分钟左右，让酱料充分渗透到牛肉中。
5、最后收汁：当牛肉炖至软烂时，尝试一下味道，根据个人口味适当调整盐分，然后用大火收汁，汤汁变浓稠后即可关火，出锅装盘。
6、上桌享用：将酱牛肉盛入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，美味可口的酱牛肉就做好了。
温馨提示：炖煮时间越长，牛肉越软烂，口感更好，如果有高压锅，可以使用高压锅更快地完成炖煮过程。
