1、准备材料：鲍鱼、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉、食用油。
2、鲍鱼处理：用刀背拍打鲍鱼，使其松软；用刷子刷去内脏和杂质；用清水冲洗干净，沥干水分。
3、切配调料：葱切段，姜切片，蒜切末，辣椒切圈。
4、腌制鲍鱼：将鲍鱼放入碗中，加入适量料酒、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
5、炒制鲍鱼：锅里加入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末、辣椒圈翻炒出香味；然后将腌制好的鲍鱼放入锅中，翻炒均匀，使鲍鱼上色；最后加入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟，期间可适当翻动；最后加入淀粉水勾芡，出锅前撒上葱花即可。
