1、准备材料：新鲜白菜、食盐、生姜、大蒜、干辣椒、花椒等。
2、白菜处理：将白菜洗净，撕成适当大小的块，用清水浸泡20分钟，去除多余的水分。
3、腌制白菜：将腌制的食材放入一个干净的大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，然后将白菜块放入调料碗中，用手抓匀，让每一块白菜都裹上调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6-8小时，让白菜充分吸收调料的味道。
4、取出白菜：腌制好的白菜捞出，沥干水分，此时的白菜已经呈现出酸辣的味道，可以根据个人口味，再加入一些蒜末、香菜等调料，增加口感和风味。
5、装瓶保存：将腌好的白菜酸菜放入干净的玻璃瓶或密封袋中，密封保存，放在阴凉通风的地方，可以长期保存。
注意：腌制过程中要注意卫生，确保所有食材和容器都是干净的，腌制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重的可以多腌制一些时间。
