山羊肉和绵羊肉的区别在于肉质和口感，山羊肉的肌肉纤维较粗，口感较为鲜美，适合涮火锅、炖菜等烹饪方式；而绵羊肉的肌肉纤维较细，口感更为滑嫩，适合烤肉、炒菜等烹饪方式，山羊肉脂肪含量较低，而绵羊肉脂肪含量较高，营养价值也有所不同。
