1、准备材料：新鲜竹笋、大蒜、生姜、红辣椒、食盐、白糖、食醋和适量的水。
2、竹笋去皮，切成长约5厘米的段，用清水浸泡至少2小时，以去除多余的涩味，浸泡过程中可以加入少许食盐。
3、大蒜剁成蒜蓉，生姜切片，红辣椒切末。
4、把竹笋捞出，沥干水分，放入锅中，加入足够的水，水量要没过竹笋，加入切好的大蒜、生姜和红辣椒。
5、大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约30分钟左右，直至竹笋熟透，期间可以不时翻动，以防粘锅。
6、炖好的竹笋捞出，晾凉后切成薄片或者丝备用。
7、在另一个容器里，加入适量的食盐、白糖、食醋，搅拌均匀，制成酸汁。
8、把切好的竹笋片放入酸汁中，搅拌均匀，让竹笋充分吸收酸汁的味道，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，让酸笋更加入味。
9、酸笋制作完成，可以用于炒菜、拌面等美食的调料。
