牛筋是指牛的腿部肌肉组织，主要由胶原蛋白构成，具有高弹性和韧性，由于牛腿部肌肉在日常生活中较少使用，因此牛筋肉质较为紧实，口感弹牙，营养价值较高，牛筋可以用于制作各种美食，如火锅、烧烤、炖汤等，深受人们喜爱。
