玉米淀粉和红薯淀粉的区别在于它们的制作工艺、外观、使用特点和适用场景，红薯淀粉主要由红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成，相比玉米淀粉，红薯淀粉的制作工艺比较简单，一般家庭都可以制作，颜色发灰，比较暗，而且颗粒感十足，不是粉末，比较粗糙。
玉米淀粉又白又细腻；红薯淀粉：色灰，粗糙易碎、吸水性强。 下面，我们重点来看它们的使用区别：油炸前给食物挂糊需要用哪种淀粉？各有什么特点？ 玉米淀粉：它的粘性小，给食物挂糊时容易挂不住，也就是常说的“脱浆”。 再有，有个缺点就是用玉米淀粉炸完之后食物比较容易回软，它比较适用于“软炸里脊”等简单挂糊的美食。
