要蒸出又嫩又滑的水蛋，可以遵循以下步骤和技巧：
1、选用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋液更稠密，蒸出的水蛋口感更好，将鸡蛋放入冰箱冷藏至少2小时，这样蛋液会更加凝固。
2、搅拌均匀：在蒸水蛋前，用筷子或打蛋器将蛋液搅拌均匀，使蛋黄和蛋白充分融合，提高水蛋的口感。
3、加入适量水或牛奶：在蛋液中加入适量的水或牛奶，比例一般为1:2，水或牛奶的作用是让蛋液更加柔嫩，口感更滑，可以根据个人口味适当增减。
4、过滤：将搅拌好的蛋液过滤一遍，去除其中的气泡和杂质，使蒸出的水蛋更加细腻。
5、蒸制：将过滤好的蛋液倒入蒸碗中(最好用陶瓷碗或玻璃碗),用筷子轻轻搅拌几下，使其均匀铺开，然后放入蒸锅中，用中小火蒸约6-8分钟，蒸的时间不宜过长，否则水蛋会变老。
6、冷却：关火后，让水蛋在锅中静置5分钟，然后取出放入冷水中冷却，这样可以让水蛋更加嫩滑。
7、调味：水蛋蒸好后，可以根据个人口味加入盐、酱油、葱花等调料，提升口感。
通过以上步骤，你可以轻松蒸出又嫩又滑的水蛋，注意掌握好蒸制时间和火候，以及在冷却过程中不要过度搅动水蛋，这样才能保证水蛋的口感。
