蛋清和蛋黄都是鸡蛋中的营养成分，它们各自含有丰富的营养价值，在蛋清和蛋黄中，哪个的营养价值更高呢？
我们来看蛋白质的含量，蛋清中含有大约12%的蛋白质，而蛋黄中含有大约30%，从蛋白质的角度来看，蛋黄的营养价值更高，蛋白质是人体生长和修复所必需的氨基酸的重要来源，对于肌肉、骨骼、皮肤等组织的建立和维护具有重要作用。
我们来看脂肪的含量，蛋清中脂肪含量较低，而蛋黄中含有约50%的脂肪，这并不意味着蛋黄的营养价值就比蛋清高，蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸，这些对心脏健康有益，而蛋清中的脂肪主要是饱和脂肪酸。
再来看维生素和矿物质的含量，蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E、K、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，维生素A对于视力、免疫系统和生殖系统的正常运作非常重要；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康；铁对于血红蛋白的形成和氧气输送至关重要，而蛋清中这些维生素和矿物质的含量相对较低。
我们来看胆固醇的含量，蛋黄中含有较高的胆固醇，这可能会增加心血管疾病的风险，许多研究表明，适量摄入蛋黄对大多数人来说是安全的，因为血液中的胆固醇水平受到其他因素的影响，如饮食、运动等。
虽然蛋黄中含有较高的蛋白质和脂肪，但蛋清中的营养成分(特别是维生素和矿物质)也不容忽视，建议在日常饮食中适量摄入两者，以获得全面的营养供应。
