【怎样炒牛肉】——一道美味又营养的家常菜
牛肉是一种富含蛋白质、铁、锌等营养元素的肉类食品，具有很高的营养价值，在中国的饮食文化中，牛肉有着悠久的历史，是人们餐桌上常见的食材之一，炒牛肉是一道美味又营养的家常菜，下面就来介绍一下怎样炒牛肉的方法。
选材
1、牛肉：选择新鲜的牛肉，肉质鲜嫩，色泽红润，纹理清晰，最好选用牛腱子肉、牛里脊等部位的肉，这些部位的肉质较为嫩滑，口感更佳。
2、辅助材料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等。
准备工作
1、将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米，切的时候要注意刀要锋利，以免切破牛肉，要顺着肉纹切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
2、将切好的牛肉放入盆中，加入适量的生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，这样可以使牛肉更加入味，提高口感。
3、葱、姜、蒜分别切成末，干辣椒剪成小段，花椒和香叶备用。
炒牛肉的步骤
1、烧热锅，倒入适量的食用油，油温升至六七成热时，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味，此时可以加入一点料酒，提鲜增香。
2、当葱姜蒜末炒至微黄色时，放入干辣椒段和花椒粒，继续翻炒出香味，注意火候不要太大，以免炒糊。
3、加入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒至变色，这个过程中要不断翻动锅子，使牛肉片均匀受热，避免粘连。
4、当牛肉片变色后，加入适量的老抽调色，再加入适量的白糖调味，翻炒均匀，此时可以适当加入一些水或者高汤，让牛肉片更加入味。
5、最后加入八角和香叶，翻炒均匀，出锅前撒上一些胡椒粉即可。
注意事项
1、牛肉切片时要顺着肉纹切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
2、牛肉腌制时可以加入一些淀粉或者蛋清，这样可以使牛肉更加入味，口感更佳。
3、炒牛肉时火候要掌握好，以免炒糊或者肉质变老，初学者可以先用中火翻炒，等到熟练后再尝试高火。
4、炒牛肉时要不断翻动锅子，使牛肉片均匀受热，避免粘连，要注意不要炒得太久，以免肉质变老。
通过以上介绍的方法，相信大家已经掌握了炒牛肉的技巧，在家中可以尝试制作这道美味的家常菜，为家人带来一道丰盛的晚餐，炒牛肉不仅美味可口，还具有很高的营养价值，适合全家人享用。
