榴莲苦是什么原因

榴莲苦的主要原因在于其含有一种特殊的蛋白质——谷氨酸脱氨酶(GABA-N-methyltransferase,简称GTM)，当榴莲成熟后，果肉中的GTM会与氨基酸结合生成一种黄色的物质，这种物质在榴莲中大量存在，从而导致榴莲味道苦涩，榴莲的种子和果皮中含有较高的GTM,也是导致榴莲苦味的重要因素，为了减轻榴莲的苦味，人们通常会选择将榴莲去皮、去籽后再食用，或者将榴莲烹饪后制成甜品。