烧泥鳅是一道美味可口的家常菜，下面为您简述一下如何烧制泥鳅。
所需材料：新鲜泥鳅500克、生姜3片、大葱1根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖适量、盐适量、清水适量、植物油适量。
步骤：
1. 准备泥鳅：首先将泥鳅剪去头部和尾部，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 切配调料：生姜切片，大葱切段备用，准备好所需的调料，包括料酒、生抽、老抽、白糖和盐。
3. 烧热锅子：在锅中倒入适量的植物油，用中火将锅子加热至五六成热，注意不要让油过热，以免烧焦。
4. 煎泥鳅：将处理好的泥鳅逐一放入锅中，用中小火将泥鳅煎至两面微黄，这个过程大约需要5-8分钟，期间要不断翻动泥鳅，使其受热均匀。
5. 加入调料：当泥鳅表面呈金黄色时，加入生姜片和大葱段翻炒均匀，让香味释放出来，倒入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒至糖溶化，泥鳅已经吸收了调料的味道，变得更加美味可口。
6. 加水煮熟：最后加入足够的清水，水量要能覆盖住泥鳅，大火烧开后转中小火慢慢炖煮，约10-15分钟左右，直至泥鳅熟透变软，期间可以适当调整火力和水量，确保汤汁浓稠适中。
7. 出锅装盘：待泥鳅炖煮至熟透后，捞出姜片和大葱段，将泥鳅盛入盘中即可享用，您还可以根据个人口味添加一些蔬菜点缀，如青椒、红椒等。
