单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛，四碳糖的赤藓糖、苏力糖，五碳糖的***糖、核糖、木糖、来苏糖，六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖等，在营养学上有重要作用的单糖是葡萄糖、果糖和半乳糖三种。
