脂肪和脂肪胶是两种不同的生物组织，它们在结构、功能和生物学上存在显著差异。
1、结构：脂肪是一种储存能量的三酰甘油分子，通常存在于细胞内和器官周围，脂肪由甘油、脂肪酸和磷脂组成，呈液态，而脂肪胶(也称为间质脂肪)是一种类似于凝胶状的物质，主要由三酰甘油、胆固醇和其他生物大分子组成，具有较高的固态密度。
2、功能：脂肪主要储存能量，提供机体所需的热能，脂肪还参与细胞信号传导、激素合成和免疫反应等生理过程，脂肪胶则主要用于保护内脏器官、支撑骨骼和关节，以及维持皮肤的弹性和光泽。
3、生物学：脂肪分布在全身各部位，如腹部、臀部和大腿等，脂肪胶主要分布在皮下组织、肌腱和骨骼等结缔组织中，脂肪细胞数量会随着饮食、运动和荷尔蒙水平的变化而调整，而脂肪胶的生成和分解受到多种细胞因子和生长因子的影响。
脂肪和脂肪胶在结构、功能和生物学上都有明显的区别，脂肪是一种储存能量的三酰甘油分子，而脂肪胶是一种类似于凝胶状的物质，主要用于保护内脏器官和维持皮肤的弹性。
