泡酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单易行的方法来制作美味的酸菜：
1. 选择新鲜的白菜，洗净后切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中加入适量的盐和白糖，然后将切好的白菜放入碗中，用手轻轻揉搓几分钟，让盐和糖渗透到白菜里面。
3. 把腌制好的白菜放置在一个密封的容器里，盖上盖子或用保鲜膜封住口部，将其放置在室温下静置一天左右，这样可以让白菜充分发酵出酸味。
4. 在第二天早上，打开容器盖子，闻一下是否有异味，如果没有异味，就可以开始使用了，如果还有异味，可以再次放置一天左右进行腌制。
5. 将酸菜取出并沥干水分，然后可以根据个人口味加入一些蒜末、生姜末、辣椒粉等调料进行调味，最后将酸菜放入锅中翻炒几下即可。
需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，确保所有工具和食材都是干净的，酸菜的味道会随着时间的推移而逐渐增强，所以可以根据自己的口味调整腌制的时间。
