蛋黄和蛋白在营养价值上各有特点，不能简单地说哪个更高，以下是对两者营养价值的简要分析：
1、蛋白质：蛋白是鸡蛋的主要营养成分，占鸡蛋重量的12%左右，蛋白质含有人体所需的所有氨基酸，是构成人体细胞、组织的基本物质，蛋白质的消化率较高，容易被人体吸收利用，蛋白质还具有较高的生物价，即每克蛋白质提供的热量较其他食物高，蛋白质是鸡蛋的重要营养价值来源。
2、脂肪：蛋黄中含有丰富的脂肪，约占鸡蛋重量的30%,主要以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸对人体具有一定的保健作用，如降低胆固醇、预防心血管疾病等，蛋黄中还含有维生素A、D、E、K、B族维生素等脂溶性维生素，以及钙、磷、铁、锌等矿物质。
3、胆固醇：蛋黄中含有较高的胆固醇，但并非有害胆固醇，适量摄入胆固醇对身体有益，如维持细胞膜的完整性、合成激素等，过量摄入胆固醇可能增加心血管疾病的风险，建议健康人群每天摄入胆固醇不超过300毫克。
4、其他营养素：除了蛋白质和脂肪外，蛋黄还含有卵磷脂、胆碱、叶黄素、玉米黄质等营养素，这些营养素对人体具有一定的保健作用，如促进脑部功能、抗氧化等。
蛋黄和蛋白在营养价值上各有所长，不能简单比较哪个更高，建议根据个人口味和需求适量食用鸡蛋，同时保持均衡的饮食结构。
