要让牛肉炒得嫩，可以先将牛肉切片或切丝，用料酒、生抽、淀粉和胡椒粉腌制20分钟，加入适量的油，烧至五六成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，加入洋葱、青椒等蔬菜翻炒，最后加入调料和水淀粉收汁即可，这样炒出来的牛肉口感鲜嫩，色香味俱佳。
