要做出美味的小龙虾，首先要确保购买到新鲜的虾，新鲜小龙虾的颜色鲜亮，壳体完整，腹部膨胀且没有异味，回到家后，可以用清水冲洗虾身，去除表面的污垢，将虾用盐、料酒和姜片腌制10分钟，以去腥增香。
烧一锅热水，将腌制好的小龙虾放入锅中焯水，大约2-3分钟后捞出备用，在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料炒香，再加入葱段、豆瓣酱翻炒出红油，将焯水过的小龙虾放入锅中翻炒均匀，让每只虾都裹上香味。
加入一些糖、盐、生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀后盖上锅盖焖2-3分钟，让虾充分吸收调料的味道，最后撒上葱花、香菜即可出锅，这样做出来的小龙虾色泽红亮、口感鲜美、辣而不燥。
