核桃是一种营养丰富的坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，生核桃和熟核桃在营养价值上有一定的差异，但两者都有很高的营养价值，具体哪个更高取决于个人需求和口感偏好。
1、不饱和脂肪酸：核桃富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心血管健康有益，可以降低胆固醇和三酰甘油水平，预防心血管疾病，生核桃中的不饱和脂肪酸含量略高于熟核桃，但两者的差距不大。
2、蛋白质：核桃含有丰富的植物蛋白，对于素食者来说是很好的蛋白质来源，生核桃中的蛋白质含量略高于熟核桃，但这并不意味着熟核桃的蛋白质含量较低。
3、纤维素：核桃中的纤维素有助于维持肠道健康，促进排便，生核桃中的纤维素含量较高，有助于改善便秘症状，熟核桃在加热过程中可能会导致部分纤维素降解，但这并不影响其整体的纤维素含量。
4、维生素和矿物质：核桃富含多种维生素和矿物质，如维生素E、锌、硒等，这些营养素对于维持身体健康至关重要，生核桃和熟核桃在维生素和矿物质含量上相差不大，都可以作为补充这些营养素的食物来源。
5、抗氧化作用：核桃中含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和类黄酮等，这些物质可以帮助抵抗自由基的损害，预防衰老和慢性疾病，生核桃和熟核桃在这方面的抗氧化作用相当。
6、口感和消化吸收：生核桃的口感较脆，需要较长时间的咀嚼才能吞咽下肚，而熟核桃的口感较软糯，容易消化吸收，对于牙口不好或者消化功能较弱的人来说，熟核桃可能更适合，生核桃在保存和运输过程中容易受损，而熟核桃经过烘烤处理后，保质期更长。
生核桃和熟核桃在营养价值上各有优势，具体哪个更高取决于个人需求和口感偏好，如果追求口感和消化吸收的方便，可以选择熟核桃；如果注重营养成分的摄入，可以适当增加生核桃的摄入量，无论选择哪种方式，都要适量食用，以免摄入过量的热量和脂肪。
