炖牛腩是一道美味的传统菜肴，选用新鲜的牛腩和适当的调料炖煮，以下是炖牛腩的简短步骤：
1、准备食材：选择600克左右的牛腩，切成2-3厘米见方的块；准备2根大葱，切成段；准备3瓣大蒜，切片；准备生姜1小块，切片备用，还需要准备生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、香叶等调料。
2、焯水：将牛腩块放入锅中，加入足够的水，大火烧开，捞出牛腩块，用清水冲洗干净，沥干水分。
3、炖煮：在锅中加入适量的油，放入大葱段、姜片、蒜片、八角和香叶炒香，然后将焯水后的牛腩块放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、糖和足够的水，水量要没过牛腩，大火烧开后，转小火慢慢炖煮1.5小时至牛腩熟透。
4、收汁：炖好的牛腩汤汁比较浓稠，可以根据个人口味调整，最后加入适量的盐调味，收汁至适宜的浓稠度即可。
5、出锅：将炖好的牛腩盖上锅盖焖2分钟，让汤汁更加入味，然后捞出葱段、姜片、蒜片和八角、香叶，装盘即可享用。
