要做出又薄又软的韭菜馅饼，可以按照以下步骤进行：
1、准备好韭菜、猪肉馅、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、鸡蛋和面粉。
2、将韭菜洗净切成细末，放入碗中，加入适量的盐，揉搓均匀后静置10分钟，使其出水。
3、将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒和鸡蛋，搅拌均匀。
4、将出水后的韭菜加入猪肉馅中，拌匀备用。
5、准备一个平底锅，刷上一层薄油，然后将适量的面糊倒入锅中，用小火摊成薄饼。
6、当饼的一侧变色时，翻面继续煎熟另一侧，两面都煎至微黄色即可出锅。
7、将煎好的饼放入盘中，铺上一层薄薄的韭菜馅料，然后卷起来，再切成小段即可。
8、按照这个方法重复制作韭菜馅饼，直到用完所有的材料。
9、最后将做好的韭菜馅饼放入烤箱中，以180度的温度烤10分钟左右，让饼更加香脆可口。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出口感薄而软的韭菜馅饼了。
