垆土山药和铁棍山药是两种常见的山药品种，它们的区别主要体现在外观、口感和药用价值上。
1、外观区别：垆土山药的表皮颜色较深，呈黄褐色或黑褐色，表面有不规则的纹路；而铁棍山药的表皮颜色较浅，呈黄白色，表面光滑无纹路，垆土山药的形状较为细长，类似细长的铅笔，而铁棍山药则较为粗短，形状略像甘蔗。
2、口感区别：垆土山药的口感较为细腻，煮熟后口感滑嫩，味道甘甜；而铁棍山药的口感较为粗糙，煮熟后口感稍硬，味道略带苦涩，这是因为垆土山药的淀粉含量较高，口感更佳；而铁棍山药的淀粉含量较低，口感相对较差。
3、药用价值区别：垆土山药和铁棍山药在药用价值上也有一定差异，垆土山药具有滋阴养肺、健脾益肾、生津止渴等功效，常用于治疗肺虚、肾虚、糖尿病等症状；而铁棍山药则具有补脾健胃、益气补肾、清热解毒等功效，常用于治疗脾胃虚弱、肾虚腰痛、痢疾等症状。
4、产量区别：由于垆土山药的种植环境要求较高，对土壤、水分等条件较为敏感，因此其产量相对较低；而铁棍山药则适应性较强，产量较高，在市场上，垆土山药的价格通常会高于铁棍山药。
垆土山药和铁棍山药虽然都是山药品种，但它们在外观、口感和药用价值上存在一定差异，在选择食用时，可以根据个人口味和需求来决定。
