1、准备材料：巴沙鱼一条、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、食盐、食用油。
2、处理巴沙鱼：将巴沙鱼宰***干净，去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
3、炒香辅料：锅中加入适量食用油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
4、加入豆瓣酱：将豆瓣酱翻炒出红油，然后加入切好的巴沙鱼片，翻炒至变色。
5、调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
6、收汁：最后加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让鱼肉熟透，汤汁浓稠。
7、出锅装盘：将焖好的巴沙鱼盛出，撒上葱花或者香菜即可。
简短解答：巴沙鱼做法简单，只需准备好食材，处理好鱼肉，炒香辅料，加入豆瓣酱调味，焖煮收汁即可。
