口水鸡是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而著称，下面将为您简要介绍如何制作口水鸡：
1、准备材料：选用三黄鸡一只(约1000克),腌制料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮等，还需要准备一些蔬菜，如黄瓜、豆芽等，以增加口感和色彩。
2、鸡肉处理：将鸡洗净，剁成适当大小的块，用腌制料腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收调料的味道，腌制过程中可以适当翻动鸡肉，使其更加入味。
3、炒香调料：在锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入腌制好的鸡肉翻炒，使鸡肉表面微黄。
4、炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡肉，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约20-30分钟，期间可适时翻动鸡肉，防止粘锅。
5、出锅前调味：在炖煮至鸡肉熟透时，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，根据个人口味调整，最后撒上葱花、香菜即可出锅。
6、搭配蔬菜：将切好的黄瓜、豆芽等蔬菜放入碗中，将炖好的口水鸡倒入，即可食用。
注意：口水鸡的辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒；不喜欢吃辣的可以减少干辣椒的用量，口水鸡的汤汁也可以用来拌面条或者凉拌菜，增加口感和风味。
