胆碱是一种生物碱，是人体内神经传递物质乙酰胆碱的前体，它在神经系统中起着重要作用，包括调节神经递质的合成、储存和释放，胆碱的主要作用是传递信息，使神经元之间的信号得以传输。
在大脑中，胆碱参与了记忆的形成和存储，对学习和记忆功能有重要作用，它还在肌肉收缩中起关键作用，影响心脏功能，以及对脂肪代谢有影响。
在日常食品中，一些食物含有丰富的胆碱，如蛋黄、豆类、牛肝等，通过饮食摄取足够的胆碱，可以帮助维护人体正常的神经功能。
过量的胆碱可能会导致一些健康问题，如恶心、呕吐、腹泻等，摄取胆碱时应适量，避免过量。
