霉豆腐和腐乳都是中国传统的发酵食品，它们的主要区别在于制作过程中使用的菌种、发酵时间和口感。
1、菌种：霉豆腐主要采用毛霉作为发酵菌种，而腐乳则主要使用根霉，毛霉是一种常见的霉菌，其发酵过程较慢，产生的豆腐味道较为清淡；根霉则发酵速度较快，能够使豆腐产生较为浓郁的香味。
2、发酵时间：霉豆腐的发酵时间相对较短，一般需要3-5天；而腐乳的发酵时间较长，通常需要15-20天，由于发酵时间的不同，两者的口感也有所不同，腐乳口感较为鲜美，而霉豆腐口感较为绵软。
3、营养成分：霉豆腐和腐乳在营养成分上相差不大，都富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，不过，由于发酵过程中微生物的作用，腐乳中的某些营养成分含量可能会略高于霉豆腐。
4、用途：虽然霉豆腐和腐乳都是发酵食品，但它们的用途略有不同，霉豆腐通常用于炖汤、炒菜等烹饪方法，而腐乳则更适合用于凉拌、蘸食等直接食用的方式，腐乳还可以用于制作酱料、火腿等加工产品。
霉豆腐和腐乳在菌种、发酵时间、口感和营养成分等方面存在一定差异，但它们都是具有丰富营养价值的中国传统美食。
