腌制酸菜是一种传统的中国食品制作方法，主要是通过将蔬菜浸泡在盐水中，使其产生一种特殊的风味，以下是详细的步骤：
选择新鲜的白菜，白菜应选择叶片饱满、无病虫害的品种，洗净后切成适当大小的块。
准备盐水，每公斤白菜需要2-3公斤的盐，把盐放入大锅中加水煮沸，冷却后待用。
腌制白菜，将切好的白菜放入盐水中，确保每一片白菜都沾满盐水，然后将腌菜坛子或容器用开水烫过消毒，并晾干。
装坛，将腌好的白菜均匀地放入坛子中，尽量压实，使其保持在一层，然后加入适量的盐水，使白菜完全浸没在水中。
密封保存，将坛子盖好，放置在阴凉通风的地方，每天打开搅拌一次，大约7-10天后，酸菜就可以食用了。
注意：腌制过程中要保证卫生，防止杂菌污染；白菜腌制的时间可以根据个人口味进行调整，时间越长，酸味越重。
