1、选择合适的时间：在阳光不强烈、温度适中的日子晒莴苣，避免在阳光直射或高温天气晒制，以免莴苣变色。
2、提前处理：将莴苣洗净、去皮、切段或切片，然后用厨房纸巾擦干水分，这样可以减少莴苣表面的水分蒸发，有助于保持色泽。
3、添加抗氧化剂：在晒制过程中，可以适当添加一些抗氧化剂，如食醋、柠檬汁等，这些物质可以帮助减缓氧化反应，延缓莴苣变色的速度。
4、均匀晾晒：将莴苣片摆放在晾晒架上，使其受热均匀，避免局部过热导致变色，要保证晾晒架通风良好，以便于水分的蒸发和空气流通。
5、存放条件：晒好的莴苣干应放入干燥、阴凉的地方存放，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以有效延长莴苣干的保质期，防止变色。
