淀粉和生粉实际上是同一种物质的不同叫法，它们都是由植物淀粉经过加工后制成的粉末，主要用于烹饪、烘焙等食品制作过程中增加原料的粘稠度和口感，主要区别在于地域和习惯用词的不同：
1、地域差异：在中国南方地区，人们通常称之为“生粉”，而在北方地区则更常用“淀粉”这个词，这主要是由于地域文化和习惯的影响。
2、用途区别：虽然淀粉和生粉的性质和功能相同，但在不同的菜肴中，它们可能被用作不同的配料，南方地区的糕点、面点中常用生粉，而北方地区的炖菜、炒菜等则更多地使用淀粉。
3、细度区别：淀粉和生粉的细度也有所不同，淀粉的粒径较粗，颜色较白，适合用于制作汤圆、糯米糍等需要一定黏稠度的食品；而生粉的粒径较细，颜色较浅，适合用于制作蛋糕、饼干等需要细腻口感的糕点。
淀粉和生粉在实际应用中可以互换使用，但在某些特定的菜肴和地域文化背景下，可能会有一定的差别。
