要让丝瓜保持原色不发黑，可以采取以下几种方法：
1、购买新鲜的丝瓜：选择新鲜的丝瓜是避免其变黑的关键，新鲜的丝瓜表皮光滑，颜色鲜艳，质地硬挺，在挑选时，可以轻轻拍打丝瓜，如果声音清脆，说明丝瓜比较新鲜。
2、削去丝瓜表面的黑色斑点：有些丝瓜表面会有黑色斑点，这些斑点会影响丝瓜的口感和美观，在烹饪前，可以用刀轻轻刮去丝瓜表面的黑色斑点。
3、立即食用：丝瓜的含水量较高，容易氧化变黑，为了避免丝瓜变黑，最好在购买后尽快食用，可以将丝瓜切成薄片或丝，加入凉拌菜、炒菜等菜肴中。
4、适当浸泡：在烹饪前，可以将丝瓜浸泡在水中一段时间，这样可以减少丝瓜与空气接触的时间，降低氧化变黑的可能性，但是要注意，浸泡时间不宜过长，以免影响丝瓜的口感。
5、加入抗氧化剂：可以在烹饪过程中适量加入一些抗氧化剂，如柠檬汁、食醋等，有助于抑制丝瓜的氧化反应，延缓变黑的速度，但要注意不要加得过多，以免影响菜肴的口感。
