东北酸菜是一道具有浓郁东北风味的美食，下面是制作东北酸菜的方法：
1、准备白菜，切成适当大小的块，洗净后晾干水分。
2、准备一个大碗，倒入适量盐，加入一些白糖，搅拌均匀，然后将白菜放入碗中，用手抓匀，腌制1-2小时，直到白菜出水。
3、将腌制好的白菜捞出，挤干水分，放入干净的大罐子或者密封袋中。
4、加入适量的干辣椒、花椒、姜片、大蒜末等调料，搅拌均匀。
5、将调料包好后，放入冰箱冷藏室进行发酵，一般需要发酵1-2周，期间可以每天打开罐子放气一次，以保证酸菜的质量。
6、发酵好的酸菜可以食用，也可以用来炒菜、炖肉等，味道鲜美可口。
注意：制作过程中要注意卫生，选择新鲜的白菜和调料，避免交叉污染。
