酸菜鱼是一道具有鲜明地域特色的四川菜，它起源于四川省成都市，是成都地区的传统美食之一，这道菜以其独特的口感、丰富的营养和浓郁的地方特色而受到广泛喜爱。
酸菜鱼的主要原料是草鱼、泡菜、豆腐皮等，通过红油、花椒等调料烹饪而成，酸菜的酸味与辣椒的辣味相互映衬，使得这道菜味道层次丰富，既有鲜美的鱼肉，又有爽口的蔬菜，再加上浓郁的麻辣味，让人回味无穷。
酸菜鱼在成都地区有着悠久的历史，可以追溯到清朝，当时，成都有一位名叫陈二的人，他的酸菜汤非常受欢迎，后来，他将酸菜汤与草鱼、豆腐皮等食材结合，创造了酸菜鱼这道美食，经过几百年的传承和发展，酸菜鱼已经成为了成都地区的代表性小吃之一。
酸菜鱼已经传播到了全国各地，成为了一道受欢迎的川菜，许多餐馆都会提供这道菜，而且还会根据当地的口味进行创新和改良，有些餐馆会加入米饭作为主食，让酸菜鱼更加美味可口；还有些餐馆会使用鸡腿肉等其他鱼类替代草鱼，以满足不同顾客的需求。
酸菜鱼是一道具有鲜明地域特色的四川菜，起源于成都市，它以其独特的口感、丰富的营养和浓郁的地方特色而受到广泛喜爱，虽然现在已经传播到了全国各地，但仍然是成都地区的代表性小吃之一。
