炒茄子是一道非常美味的家常菜，下面是简短的解答：
1、准备食材：茄子、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、淀粉和食用油。
2、切好茄子：将茄子洗净后切成薄片，放入盐水中浸泡约5分钟，去除苦味，捞出后沥干水分备用。
3、炒香葱姜蒜辣椒：锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜辣椒爆香。
4、加入豆瓣酱煸炒：倒入适量豆瓣酱，翻炒均匀，让茄子更加入味。
5、放入茄子翻炒：将切好的茄子放入锅中，翻炒至表面微黄。
6、加入调料：根据个人口味加入盐、糖、生抽等调料，继续翻炒均匀。
7、勾芡：在锅中加入适量水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒至汁液变浓稠即可。
8、出锅装盘：将炒好的茄子盛出装盘即可享用。
