厌氧菌是一类能在没有氧气存在的环境中生长和繁殖的细菌，它们通常生活在土壤、水体、动物肠道等缺氧环境中，对于发酵过程具有重要作用，如制作奶酪、酸奶等食品，厌氧菌与需氧菌相对，后者在有氧气的环境中生长良好。
