新米和陈米的主要区别在于它们的储存时间和口感，新米是指刚刚收获的大米，通常在收获后经过短暂的储存和加工就立即出售，新米的口感较新鲜，味道醇厚，营养价值较高，由于新米中的水分含量较高，所以煮熟后容易变糊。
陈米则是指储存时间较长的大米，通常在收获后经过数月甚至更长时间的储存，陈米在储存过程中，水分会被逐渐蒸发，使得其含水量降低，陈米的口感相对较硬，味道较淡，但烹饪时更容易保持米饭的原有形状和口感，陈米中的营养成分相对于新米来说会有所减少，但仍然具有一定的营养价值。
新米和陈米的区别主要在于口感、营养成分和烹饪表现，新米的口感鲜美、营养丰富，适合快速烹饪；而陈米的口感较硬、味道较淡，但烹饪时更容易保持米饭的形状和口感，在选择新米或陈米时，可以根据个人口味和需求来决定。
