合同制和编制的区别主要在于用人方式和待遇,合同制是指企业与员工签订劳动合同,双方按照约定的权利和义务来执行,员工的稳定性相对较低,但享有更多的自主权,而编制制是指企业按照国家规定的人员编制标准来招录员工,员工的稳定性较高,但相应的权利和待遇也受到编制的限制,合同制更注重个人权益,而编制制更注重整体人力资源规划。