"One" 和 "that" 都是英语中的代词,但它们的用法不同。"One" 通常用作单数主语或宾语,而 "that" 可以作为指示代词、连接代词或关系从句中的引导词,在句子 "I want that book." 中,"that" 用作指示代词,指代特定的书;而在句子 "The book is that one on the shelf." 中,"that" 作为连接代词,引导定语从句修饰先行词 "book"。"one" 和 "that" 在语法和用法上有所区别。