蘑菇，又称香菇、侧耳等，是一类由真菌发酵而成的食用菌类，它们具有丰富的营养价值和独特的口感，是世界各地广泛食用的食材之一，蘑菇种类繁多，根据形态、颜色、口感等特点可分为以下几类：
1、按形态划分：蘑菇可以分为菌盖菌柄分离型和菌盖菌柄连生型两大类，前者如平菇、香菇、金针菇等；后者如双孢蘑菇、杏鲍菇等。
2、按颜色划分：蘑菇可以根据其颜色分为白色、黄色、红色、黑色、褐色等多种颜色，如白玉菇、金黄杏鲍菇、红菇等。
3、按口感划分：蘑菇的口感因品种而异，可以分为脆嫩型、绵密型、爽口型等，如松茸、茶树菇等属于脆嫩型，香菇、金针菇等属于绵密型。
4、按用途划分：蘑菇可以根据其用途分为食用菌和药用菌两大类，食用菌包括上述提到的各种蘑菇，如平菇、香菇、金针菇等；药用菌则包括灵芝、银耳、黑木耳等具有药用价值的蘑菇。
蘑菇种类繁多，具有丰富的营养价值和美味口感，在日常饮食中，可以根据个人口味和需求选择合适的蘑菇品种进行食用。
