要让凉拌茄子好吃，可以遵循以下几个步骤：
1、选择新鲜的茄子：挑选表皮光滑、无斑点、硬度适中的茄子，这样炒出来的茄子口感更佳。
2、切丝或切片：将茄子切成细丝或薄片，这样更容易入味。
3、提前腌制：将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐、醋、糖、生抽、蒜末、香菜末等调料，拌匀后腌制10-20分钟，使其更加入味。
4、炒制：锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的茄子，翻炒至变软，捞出备用，注意不要炒得过熟，以保持茄子的口感。
5、调味：将炒好的茄子放回锅中，加入适量的辣椒油、花椒粉、葱花、香菜等调料，翻炒均匀，使其充分吸收各种味道。
6、淋上酱汁：最后将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子表面均匀裹上酱汁。
7、出锅装盘：将炒好的茄子盛入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的凉拌茄子。
