乳化和溶解是两种不同的物质在另一种物质中的状态改变过程，溶解是指一种物质完全分散在另一种物质中，形成均匀的混合物，而乳化是指一种物质(称为油相)分散在另一种物质(称为水相)中，但形成的混合物仍然保持着油相的连续性。
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