打边炉和火锅都是中国传统的涮食方式，它们的区别主要在于烹饪方式、食材种类和口感。
1、烹饪方式：火锅是将锅底加热至沸腾，然后将食材放入煮熟后蘸调料食用；而打边炉则是先将锅中的汤底烧开，再将食材放入煮熟后捞出食用，火锅的烹饪时间相对较短，而打边炉则需要更长的时间来烹饪食材。
2、食材种类：火锅通常使用各种肉类、蔬菜等食材，而打边炉则以海鲜为主要食材，如虾、蟹、贝类等，打边炉还有一些特色的食材，如鸭舌、牛百叶等。
3、口感：火锅的汤底口味丰富多样，可以根据个人口味选择不同的调料；而打边炉的汤底通常较为清淡，注重原汁原味，由于打边炉的烹饪方式较为独特，因此其食材更加鲜嫩可口。
