鸡蛋韭菜馅饺子是一道美味的家常菜，制作过程中调馅是关键，下面简短解答如何调制鸡蛋韭菜馅饺子馅料。
所需材料：
1、鸡蛋2个
2、韭菜200克
3、盐适量
4、生抽适量
5、香油适量
6、白胡椒粉适量
7、水适量
8、面粉适量
步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。
2、韭菜洗净切碎，放入大碗中。
3、加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约10分钟，使韭菜出水，将腌制好的水分倒掉。
4、将韭菜重新放入碗中，加入适量的生抽、香油、白胡椒粉和刚才打好的鸡蛋液，再次拌匀。
5、加入适量的水，边加水边搅拌，使馅料更加细腻，注意不要一次加太多水，以免包饺子时馅料过稀。
6、最后加入适量的面粉，搅拌均匀，使馅料更加粘稠，如果觉得馅料太干，可以适当加水；如果觉得太湿，可以加面粉调整。
7、至此，鸡蛋韭菜馅饺子馅料已经调好，可以开始包饺子了。
注意事项：
1、韭菜要提前腌制，否则会影响口感，腌制时间不宜过长，以免韭菜失去营养和口感。
2、在加水时要边加边搅拌，使馅料更加细腻，同时要注意掌握好水量，以免影响馅料的味道和口感。
3、如果觉得馅料太干或太湿，可以根据个人口味适当调整。
