要炖肉不柴，可以从以下几个方面入手：
1、选用适当的部位：选择瘦肉多的部位，如五花肉、肋排等，这些部位的肉质较嫩，炖出来的肉不会太柴。
2、先焯水去腥：在炖肉前，先将肉块放入锅中焯水，去除血水和杂质，这样炖出来的肉质更鲜美，也不会有腥味。
3、加入料酒：在炖肉的过程中，加入适量的料酒，可以去腥增香，让肉更加美味。
4、选用合适的烹饪方法：炖肉时，可以选择慢火慢炖的方式，让肉慢慢变软，如果想要加快炖肉的速度，可以使用高压锅或者电压力锅，这样可以缩短炖肉的时间，但要注意控制好火候，避免肉质变柴。
5、加入适量的水：炖肉时，要根据肉块的大小和烹饪工具来确定加水量，一般是肉类的6-8倍，加水时要一次性加足，以免中途再加导致肉质柴硬。
6、适当搭配食材：在炖肉的过程中，可以适当加入一些调料和食材，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这些食材可以去腥增香，让肉更加美味，也可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
7、适时收汁：在炖肉快熟时，可以适当收汁，让汤汁变得浓稠，这样炖出来的肉会更加入味，收汁时要注意火候，避免烧焦。
通过以上几个方面的注意，可以让你炖出的肉质鲜嫩可口，不柴不腻。
