用牛奶发面蒸馒头是一种常见的做法，它可以使馒头更加松软、口感更佳，使用牛奶发面的优缺点需要考虑。
优点：
1、牛奶中含有蛋白质和钙质等营养成分，可以增强馒头的营养价值。
2、牛奶中的乳酸菌可以促进面团发酵，使馒头更加松软。
3、牛奶的味道可以为馒头增添奶香，使其更加美味可口。
缺点：
1、牛奶会使面团变稠，需要适量加水调整。
2、如果牛奶未经过高温灭菌处理，可能会导致馒头发霉变质。
3、有些人体对牛奶过敏或不耐受，使用牛奶发面可能会引起不适症状。
如果你没有牛奶过敏等问题，并且掌握好了加水量和发酵时间等因素，用牛奶发面蒸馒头是一个不错的选择。
