氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有18种，它们按化学性质和结构分为两类：必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸人体不能合成，必须从食物中摄取；非必需氨基酸人体可以合成或从食物中摄取，以下是18种氨基酸的名称和简要介绍：
1、丙氨酸(Alanine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有羟化作用，可参与糖原、脂肪和胆固醇的合成。
2、天冬氨酸(Asparagine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有保护生物膜的作用，参与细胞信号传导。
3、谷氨酸(Glutamine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有抗氧化作用，有助于维持免疫系统功能。
4、甘氨酸(Glycine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有酸碱平衡作用，参与神经递质的合成。
5、组氨酸(Histidine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有催化某些生物活性的功能，参与DNA修复。
6、异亮氨酸(Isoleucine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有调节免疫系统功能的作用。
7、亮氨酸(Leucine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有促进肌肉生长和修复的作用。
8、赖氨酸(Lysine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有抗压强度和抗氧化作用，参与免疫系统功能。
9、甲硫氨酸(Methionine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有参与酶活性的功能。
10、酪氨酸(Phenylalanine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有调节神经递质的作用，参与学习和记忆。
11、苯丙氨酸(Proline):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有维持细胞膜稳定性的作用。
12、色氨酸(Tryptophan):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有转化为5-羟色胺的作用，参与神经递质合成。
13、苏氨酸(Threonine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有参与蛋白酶活性的功能。
14、valine:组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有调节渗透压的作用。
15、缬氨酸(Valine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有保护生物膜的作用，参与细胞信号传导。
16、异亮氨酸(Varinine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有调节免疫系统功能的作用。
17、组氨酸(Valylcholine):组成蛋白质的20种氨基酸之一，具有调节神经传递的作用。
18、酪氨酸(Yuanjiangsu):一种非典型必需氨基酸，具有调节神经系统发育和功能的作用。
这些氨基酸在人体内有各自的生物学功能，对于维持生命活动和身体健康至关重要，通过均衡饮食摄取这18种氨基酸，可以保证人体正常运作。
