腌制芥菜，也被称为酸菜，是一种传统的烹饪方式，可以使蔬菜保持新鲜并增添其独特的口感和风味，以下是一份简单的腌芥菜的步骤：
所需材料 :
新鲜的芥菜(也可以使用冷冻的)
盐
水
玻璃瓶或罐子
步骤 :
清洗芥菜，将叶子和茎分开，然后剁碎，你可以根据你的口味选择是否保留芥菜的茎。
在一个大碗中，将剁碎的芥菜放入盐水中浸泡一段时间，这有助于去除多余的水分，同时也会使芥菜的味道更加鲜美，每公斤芥菜需要大约15克盐，如果没有盐水，你也可以用清水代替，但是味道可能会稍微差一些。
把腌制好的芥菜放在干净的玻璃瓶或罐子里，如果你使用的是罐子，那么你需要确保底部有足够的空间以防止发酵时液体溢出。
向芥菜中加入水，使其完全覆盖芥菜，你需要至少添加80%的容量的水。
密封瓶子或罐子，然后放在阴凉的地方发酵，温度最好在15-25摄氏度之间，过高的温度会导致发酵过程过快。
每天打开一次瓶子或罐子，让空气进入，以防止过度发酵，你可以尝一尝芥菜的味道，根据需要适当调整盐的用量。
大约在7-10天后，你应该可以看到芥菜开始变酸并且体积膨胀，这时候，你可以继续让它发酵几天，直到你满意为止。
这就是制作腌芥菜的基本步骤，你可以根据自己的口味添加其他的调味品，如大蒜、辣椒或者糖，来增加芥菜的味道。
