炒鸡杂是一道美味可口的家常菜，下面是制作步骤：
1. 准备材料：鸡杂(包括心、肝、肺等),葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。
2. 将鸡杂洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟左右，去除血水和杂质。
3. 在锅中加入适量油烧热，放入葱、姜、蒜和干辣椒、花椒爆香。
4. 加入鸡杂翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐等调味料，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟左右，直到鸡杂熟透入味。
6. 最后撒上一些葱花或者香菜末即可出锅装盘。
注意事项：在烹饪过程中要注意火候掌握，不要过度煮熟或炒焦，为了保证食品安全，建议选用新鲜的鸡杂并进行充分清洗处理。
