要炒出嫩又好吃的牛肉丝，可以遵循以下步骤：
1、选用优质牛肉：新鲜、带一些脂肪的肉质更嫩滑，挑选牛腱子肉、里脊肉等部位的肉，切成薄片或丝。
2、腌制：在牛肉片上加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉吸收调料的味道。
3、掌握火候：烧热锅后，加入适量的油，油热后放入蒜末、姜末和葱花翻炒，再加入腌制好的牛肉丝，用中火快速翻炒至变色，注意不要炒得过久，以免牛肉变老。
4、加入蔬菜：根据个人口味，可以加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜一起翻炒，增加口感和营养。
5、调味：最后撒上少许芝麻油、生抽和糖，翻炒均匀即可出锅。
6、出锅前可适当加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
